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El tomate

El tomate, es hoy en día considerado el vegetal más popular del jardín en América. Durante muchos años, sin embargo, los tomates (llamados entonces “manzanas del amor”) fueron considerados venenosos y eran cultivados solamente para su valor ornamental. Los tomates suelen ser fáciles de cultivar y algunas plantas proporcionan una cosecha adecuada para la mayoría de las familias. La calidad de la fruta recogida en el jardín cuando está completamente madura supera con creces cualquier otra cosa disponible en el mercado, incluso en temporada. La planta de tomate es una mata tierna, de temporada cálida y perenne, que se cultiva de forma anual en los jardines de verano en todo el territorio continental de los Estados Unidos. Las heladas de primavera y otoño limitan la temporada de crecimiento al aire libre.

Variedades de tomates Recomendadas

Cientos de variedades de tomates están ahora disponibles para el jardinero de casa. Varían ampliamente en tamaño, forma, color, tipo de planta, resistencia a enfermedades bacterianas del tomate y época de madurez. En centros de jardinería, catálogos y en invernaderos ofrecen una gran selección de variedades de tomate y la decisión de elección entre una o dos variedades puede ser muy difícil. Evalúe sus necesidades y luego elija las variedades que mejor se adapten a su uso y método de cultivo.

Las plantas de tomate están catalogadas entre uno de los dos tipos que afectan la altura de la planta y los requisitos culturales. Los tomates se determinan dependiendo si eventualmente forman un racimo de flores en el punto de crecimiento terminal, haciendo que la planta deje de crecer en altura. Las plantas que nunca fijan grupos de flores terminales, pero sólo las laterales y continúan su crecimiento vertical indefinidamente se llaman indeterminadas. Las variedades más antiguas de tomates son casi todas plantas de crecimiento indeterminado. Éstos se pueden contar para producir el follaje abundante y para madurar la fruta más sabrosa. Pero pueden, sin embargo, ser muy tardías en el tiempo de maduración. Las primeras variedades determinadas desarrolladas tuvieron problemas reales con una cubierta foliar y un sabor inadecuados, pero maduraron muy temprano. Los determinantes más recientes producen mejor follaje, pueden crecer más alto y madurar frutos de calidad similar a las variedades modernas indeterminadas. Todavía tienden a madurar sus frutos en un período de tiempo más corto, por lo que sucesivas plantaciones pueden ser deseadas las plantas determinantes para mantener la cosecha estable a través de toda la temporada. Las viñas de crecimiento determinado son más fáciles de controlar y apoyar durante la temporada de crecimiento. Algunos de los tipos extremos de tomates enanos están determinados también dentro la misma raza enana, y la producción de las plantas enanas maduras es verdaderamente diminuta.

Los días de cosecha se determinan generalmente a partir del momento en que los trasplantes se plantan en el jardín.

Guía de abreviaturas

A = Alternaria F = Fusarium

N = Nematodos

T = Virus del mosaico del tabaco V = Verticillium OP = De polinización abierta

AAS = Selección en toda América

Primer rojo temprano (60 días o menos para cosechar)

Estas variedades tienen un crecimiento de plantas más compacto que las variedades de la temporada principal y el quemar los frutos por el sol muy fuerte es un problema en los climas cálidos. Las principales variedades de cultivo son generalmente muy superiores para la cosecha de verano largo. Las primeras variedades de cosecha tempranas son más adecuadas para las zonas del norte, donde las temporadas de crecimiento son más cortas y los veranos más fríos. Tienen frutas rojas de tamaño pequeño a mediano y generalmente no son aptas para la poda.

Sub Arctic Plenty

 – 45 días hasta la cosecha

– Cosecha de 3 a 4 onzas

– Fruta concentrada en grupos en el centro

– Crecimiento determinado.

Cascada Temprana

– 55 días hasta la cosecha

– Cosecha de 4 onzas

– Planta rastrera

– Grandes racimos de frutos

– Crecimiento indeterminado,

– Resistente a la VF

Early Girl

– 54 días hasta la cosecha

– Cosecha de 5 onzas

-Raza de tomates de tamaño completo más temprana

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a V

Quick Pick

– 60 días has la cosecha

– Cosecha de 4 onzas

– Redondo, liso, de rendimiento pesado

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VFNTA

Rojo Medio-Temprano

(60 a 69 días hasta la cosecha) Estas variedades son intermedias entre la precocidad extrema del primer tipo de planta y las características de producción de los principales tipos de cultivo. El tamaño de la fruta se mejora, al igual que la calidad. La temporada real de la cosecha del tomate comienza con las variedades medias tempranas.

Campeón

– 65 días para la cosecha

 – Cosecha de 10 onzas

– Dólido, liso, grande – Crecimiento indeterminado

– Resistente a VFNT

Mountain Spring

– 65 días hasta la cosecha

– 9 onzas de cosecha

– Forma de globo, muy suave

– Crecimiento determinado

– Resistente a la FV

Rojo de la cosecha principal

La mayoría de las principales variedades de cultivos poseen un tamaño de fruto de mediano a grande, tienen cubierta foliar adecuada y están relativamente libres de grietas y otras deformidades. Son adecuados para el cultivo en mantillo, en jaulas de alambre o en enrejados. Muchos de ellos pueden ser podados y entrenados para apoyarse en estacas. Como su nombre indica, se debe intentar conseguir el mayor grueso de la cosecha principal ya que tienen un rendimiento superior, conservar mejor la energía del jardín y da fruto de alta calidad.

Celebridad

– 70 días para cosechar – Cosecha de 10 onzas

– Drande, productivo

– Crecimiento determinado

– Resistente a VFFNT

Mountain Delight

– 70 días hasta la cosecha

– Cosecha de 10 onzas

– Sin hombros verdes

– Crecimiento determinado

– Resistente a la FV

Fantástico

– 70 días hasta la cosecha

– Cosecha de 9 onzas

– Globo profundo, alto rendimiento

-Crecimiento indeterminado

Better Boy

– 72 días hasta la cosecha

– Cosecha de 12 onzas

– Plantas fáciles de encontrar

– Crecimiento indeterminado

 – Resistente a VFN

Mountain Pride

– 74 días hasta la cosecha

– Cosecha de 10 onzas

– Forma de globo liso, plano

– Crecimiento determinado

– Resistente a la FV

Floramerica

– 75 días hasta la cosecha

– Cosecha de 12 onzas

– Especia ganadora del All America Selection

– Rojo brillante

– Crecimiento determinado

-Resistente a VF

Burpee’s Big Girl

– 78 días hasta la cosecha

– Cosecha de 16 onzas

-Fruta resistente a las grietas, atractiva

-Crecimiento indeterminado

– Resistente a la FV

Supersonic

-79 días hasta la cosecha

-Cosecha de 12 onzas

– Sólido, resistente a la fisura

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VF

Rojo Extra Grande

Estas variedades tienen una maduración relativamente tardía. Los frutos pueden ser extremadamente grandes pero también pueden ser deformes, con el tejido áspero de la cicatriz (“gato de frente”) en el extremo de la flor. Cuando se debe cortar este tejido cicatricial, se pierde parte de la ventaja de un tamaño extra grande. Un gran tamaño, sin embargo, no se trata siempre del rendimiento total, pero más a menudo sobre la novedad de tamaño enorme.

Algunos de los tipos híbridos más nuevos como Supersteak y Beefmaster tienen fruta con una forma mucho más consistente.

Delicious (OP)

– 77 días para la cosecha

– Cosecha de más de 1 libra

-Poseen el récord mundial (7 libras 12 oz) con esta variedad

– Crecimiento indeterminado

Supersteak

– 80 días hasta la cosecha

– Cosecha de 1 a 2 libras

– Son mas carnosos

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VFN

Beefmaster

– 81 días hasta la cosecha

– Cosecha de 1 a 2 libras

– Tipo Beefsteak grande

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VFN

Amarillo o naranja

Contrario a la creencia popular, las variedades de frutos amarillos y anaranjados no son significativamente más bajos en contenido de ácido que los tomates rojos, y son igualmente seguros de enlatar o procesar. Ellos tienen un sabor más dulce que las variedades de color rojo, porque tienen un mayor contenido de azúcar. Las variedades actuales en esta clasificación tienen una madurez mucho más temprana y mejores características de crecimiento de la planta que los amarillos y las naranjas más antiguas, que tendieron a ser grandes, extenderse mucho y madurar tarde.

Mountain Gold (OP)

– 70 días para la cosecha

–  Cosecha de 8 onzas

– Color anaranjado profundo como de mandarina

– Crecimiento determinado

– Resistente a la FV

Lemon Boy

– 72 días para la cosecha

– Cosecha 7 onzas

– Color amarillo limón, sabor suave, productivo

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VFN

Jubileo (OP)

–  72 días para la cosecha

– Cosecha de 8 onzas

– Color naranja-amarillo profundo

– Crecimiento indeterminado

 Golden Boy

– 80 días para la cosecha

– Cosecha de 8 onzas

– Fruta dorada profunda, de pocas semillas

-Crecimiento indeterminado

Rosado

Estas variedades siempre han mantenido un seguimiento leal en ciertas regiones del país. Los tomates rosados ​​tradicionalmente han sido similares a los amarillos con respecto al tipo de planta y la madurez. Recientes trabajos de mejoramiento han desarrollado plantas resistentes a enfermedades con frutas muy atractivas. Para la más alta calidad de la comida, algunos de los tipos más antiguos todavía pueden estar en la parte superior para el sabor.

Pink Girl

– 76 días para cosechar

– Cosecha de 7 onzas

– Liso, resistente a la grieta

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a la FV

Brandywine (OP)

– 80 días para la cosecha

– Cosecha de 12 onzas

– Grande, áspero, jugoso, de gran gusto

– Crecimiento indeterminado

Otros colores y tipos

Aunque los colores y los tipos impares han estado alrededor durante mucho tiempo, se ha experimentado un resurgimiento de la popularidad de este producto, aprovisionado de combustible en parte por la barra de ensalada de lujo. Como estos puntos de venta han competido para ofrecer el más nuevo y más brillante surtido de productos, algunos tipes tomates casi olvidados han sido “redescubiertos”.

White Wonder (OP)

– 85 días para la cosecha

– Cosecha de 8 onzas

– Carne blanca cremosa y piel blanca

– Crecimiento indeterminad

 Evergreen (OP)

– 85 días para la cosecha

– Cosecha de 8 onzas

– Piel verde teñida con amarillo

– La carne verde brillante en la madurez

– Crecimiento indeterminado

Long Keeper (OP)

– 78 días para la cosecha

– Cosecha de 6 onzas

– Piel de naranja, carne de color rojo naranja

– Sólido, se mantiene durante semanas

– Crecimiento indeterminado

Amarillo Stuffer (OP)

– 80 días hasta la cosecha

– Cosecha de 4 onzas

– Lobulado, amarillo limón, en forma de pimienta, semi-hueco,

– Crecimiento indeterminado

Tipos de pegados rojos

Los tomates de la goma se utilizan generalmente para hacer el ketchup, la goma, las salsas y para enlatar entero. Su carne sólida, carnosa y de baja humedad hace que el procesamiento de estos productos sea menos complicado. Recientemente, algunos de ellos están volviendo a la moda y para el consumo popular fresco. Estos son generalmente tipos de plantas cortas que tienden a establecer una gran carga de fruta en un corto tiempo y luego madurar una gran proporción de esta fruta a la vez. Utilizados como tomates ​​frescos, generalmente es una ventaja tener la maduración de los frutos durante una temporada extendida en plantas individuales, pero la maduración de la mayor parte del cultivo en un corto período ha sido una ventaja para los tomates en pasta porque las actividades de procesamiento se hacen mejor de bastante cantidades y mientras mayor sean las cantidades de producto, mejor.

Veeroma (OP)

– 72 días para la cosecha

– Cosecha de 2 a 3 onzas

– Como tipo Roma

– Forma cuadrada profunda

– Crecimiento determinado

– Resistente a la FV

 Roma (OP)

-75 días hasta la cosecha

– Cosecha de 2 onzas

– Ciruela roja estándar

– Tolerante al tizón temprano

– Crecimiento determinado

– Resistente al VF

San Marzano (OP)

– 80 días hasta la cosecha

– Cosecha de 3 onzas

– Color rojo intenso, resistente a las fisuras, carnoso y seco

– Crecimiento determinado

Viva Italia

– 80 días hasta la cosecha

– Cosecha de 3 onzas

– Carnoso, dulce, buenos y fresco

– Crecimiento determinado

– Resistente a VFN

Pequeños / Fritos / Ensalada

Estas variedades son generalmente enérgico en el crecimiento y la productividad. Varían en tamaño de 1 a 1-1 / 2 pulgadas de diámetro y son generalmente adecuados para la poda. La producción por planta es muy alta, hasta el punto de que la cosecha puede ser tediosa. A veces se pueden recolectar racimos enteros a la vez para acelerar la cosecha. La división parece ser más un problema con las especies cherry, aunque los nuevos híbridos han intentado disminuir el problema. Estos tipos se describen normalmente como especialmente dulces y sabrosos.

Super Sweet 100

– 70 días para la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, fruta roja, cereza en grandes racimos

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a la FV

Sweet Million

– 65 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, color rojo, dulce, resistente a la fisura, de grandes grupos

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a FNT

Pera amarilla (OP)

– 70 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, racimos de fruta amarilla, en forma de pera

– Crecimiento indeterminado

Cereza roja grande (OP)

– 70 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 a 2 pulgadas, sólida, de color rojo oscuro, fruta sabrosa

– Crecimiento indeterminado

Montaña Belle

– 65 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 – 1/4 pulgadas, rojo, resistente a las grietas, madura uniformemente y se mantiene en la vid

– Crecimiento determinado

– Resistente a VF

Enano / Contenedor

Estos tomates son populares para su uso en contenedores, cestas colgantes y zonas de jardín o patio donde el espacio es limitado. Debido a que más personas viven donde la horticultura tradicional no es posible, los jardines de contenedores y patio se han vuelto más populares. Su valor ornamental es un beneficio añadido y su calidad de fruta ha sido recientemente mejorada también. Tienen fruta en rojo y algunos otros colores y no son aptos para la poda (excepto los nuevos híbridos de Husky).

Tim minúsculo

– 45 días para la cosecha

– Tamaño 1 pulgada, muy enano, fruta de la cereza roja

– Crecimiento determinado

Oro de cereza

– 45 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, versión oro de la especio Tim minúsculo

Red Robin

– 55 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, planta super enana, 6 pulgadas de alto, sabor suave

– Crecimiento determinado

Amarillo Canario

– 55 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, similar a Red Robin, pero el fruto amarillo

– Crecimiento determinado

Pixie Hybrid II

– 52 días hasta la cosecha

– Cosecha de 2 onzas

– Plantas compactas enanas

– Crecimiento determinado

Patio híbrido

– 65 días hasta la cosecha

– Cosecha de 3 onzas

– Plantas enanas fuertes, fruta relativamente grande, planta de contenedor ideal

– Crecimiento determinado

Pequeño Fry

– 72 días hasta la cosecha

– Tamaño de 1 pulgada, rojo, bueno en cestas colgantes

– Crecimiento determinado

Husky Red Hybrid

– 68 días hasta la cosecha

– Cosecha de 6 onzas

– planta enana, fruta grande, cosecha extendida

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a la FV

 Husky Gold Hybrid

– 70 días hasta la cosecha

– Cosecha de 6 onzas

– Ganador de AAS

– Los mismos tipos de plantas como Rojo y Rosa, fruta de oro

– Crecimento indeterminado

– Resistente a la FV

 Husky Pink Hybrid

– 72 días hasta la cosecha

– Cosecha de 6 onzas

– Fruta rosa suave en la misma planta de tipo husky

– Crecimiento indeterminado

– Resistente a VF

Invernadero

Los jardineros interesados ​​en cultivar tomates de invernadero deben saber que se han desarrollado variedades específicas para este ambiente. Algunos catálogos ahora enumeran rutinariamente estos tipos, que se deben utilizar para los resultados más satisfactorios. Consultar los catálogos para descubrir las variedades disponibles.

Reliquia de familia

Un número particularmente grande de variedades de tomate de herencia están disponibles hoy en día, principalmente porque los tomates normalmente no cruzan la polinización. La semilla conservada de frutos de variedades no híbridas produce plantas bastante idénticas a la planta madre. Muchos de los colores más extraños y los tipos que han resurgido últimamente tienen sus orígenes en estas variedades más antiguas, auto-salvadas. El tipo de planta es generalmente grande, extenso y tardío en comparación con las variedades comerciales actuales. La resistencia a las enfermedades también puede ser sospechosa. Si, sin embargo, el jardinero quiere probar algunos tipos realmente extraño o sabroso, estos generalmente maduran algunas frutas casi en cualquier lugar, excepto en las zonas de temporada más corta. Las casas de semillas de especialidad y los intercambios son una fuente de la más amplia variedad de tomates de la herencia imaginables.

Cuándo plantar

Se pude empezar por comprar transplantes o comenzar a crecer las semillas de interior temprano, consigue mantener estos tomates en su mejor estado en el jardín, hasta que llegue finalmente el tiempo caliente y así se ahorran varias semanas en tiempo de crecimiento. Algunos jardineros transplantan sus tomates poco después de que el suelo está preparado para la jardinería de primavera, cuando hay un alto riesgo de daños por congelación. Esté preparado para cubrir las plantas tempranas durante la noche para protegerlas de las heladas. Para obtener los mejores resultados con las siembras muy tempranas, considere cubiertas de plástico negro y cubiertas de filas flotantes para la acumulación de calor y la protección contra heladas. Para obtener mejores resultados con un riesgo mínimo, planee cuando el suelo esté caliente, poco después de la fecha sin heladas para su área.

Para la cosecha de otoño y el almacenamiento temprano de los tomates en invierno, las siembras tardías pueden hacerse desde fines de la primavera hasta mediados del verano, dependiendo de la duración de la estación de crecimiento. Estas plantaciones tienen la ventaja de aumentar el vigor y la libertad de las enfermedades tempranas, ya menudo producen tomates de mejor calidad que las cosechas posteriores de las plantaciones de principios de primavera. Planea el tiempo de las plantaciones tardías para el rendimiento máximo antes de las congelaciones mortales en su área (hasta 100 días de trasplante para la mayoría de las variedades).

Espaciado y Profundidad

El espacio requerido depende del patrón de crecimiento de la variedad y el método de cultivo. El espacio entre plantas enanas es de 12 pulgadas de distancia en la fila, las plantas estacadas de 15 a 24 pulgadas de distancia y las plantas de cama de tierra de 24 a 36 pulgadas de separación. Algunas variedades particularmente vigorosas indeterminadas pueden necesitar 4 pies entre las plantas y 5 a 6 pies entre las filas para permitir la habitación cómoda de la cosecha. El uso de malla espaldera puede ser muy útil para ordenar y espaciar mejor sus plantas de tomate.

Cuidado

Aplique fertilizante desde el inicio al trasplantar. Se puede arrancar o cultivar poco a poco para mantener las malas hierbas sin dañar las raíces. Se recomienda el pajote, especialmente para los jardineros que desean mantener sus plantas para la cosecha de la temporada completa. Los materiales plásticos u orgánicos de color negro son adecuados para el acolchado. Retrase la aplicación de materiales orgánicos hasta después de que el suelo se haya calentado completamente a principios del verano, de modo que el crecimiento no sea retardado por las temperaturas frescas del suelo a principios de la estación.

Se debe regar las plantas a fondo y regularmente durante periodos de sequía prolongados. Las plantas confinadas en recipientes pueden necesitar riego diario o incluso más frecuente. El fertilizante de nitrógeno de lado-vestir (nitrato de amonio) a la tasa de una libra por 100 pies de fila (equivalente a 1 cucharada por planta) después de que los primeros tomates han crecido hasta el tamaño de unas pelotas de golf. (Si el nitrato de amonio no está disponible, use 3 libras de fertilizante 10-10-10.) Haga dos aplicaciones más 3 y 6 semanas después. Si el tiempo es seco después de estas aplicaciones, regar las plantas a fondo. No deje caer fertilizante en las hojas.

Muchos jardineros buscan entrenar las plantas de tomate en estacas, enrejados o jaulas, y usar clips de tutoreo con gran éxito. No todas las variedades, sin embargo, son igualmente adecuadas para entrenar por estacas y podar.

Las jaulas de tomate pueden estar hechas de alambre de refuerzo de hormigón, vallas de alambre tejidas o varios diseños de madera. Elija diseños de alambre o de madera que tengan agujeros lo suficientemente grandes para permitir que la fruta se recoja y se retire sin dejar moretones. El tipo corto, pequeño y estrecho que se vende a menudo en los centros de jardinería es casi inútil para cualquier cosa menos el más pequeño de los tipos enanos. La mayoría de los tomates determinados modernos crecen fácilmente 3 a 4 pies de alto y los indeterminados continúan consiguiendo más altura hasta congelarse en el otoño, alcanzando fácilmente por lo menos 6 pies de altura. Utilice jaulas que coincidan en altura con la variedad que se va a enjaular y ancle firmemente al suelo con estacas o postes de acero para evitar que las plantas cargadas de frutas se arranquen en las tormentas del verano.

Recientemente se han desarrollado sistemas de tejeduría para operaciones comerciales y pueden funcionar igual de bien en una plantación de jardines. Las estacas altas se colocan firmemente en la fila de tomate alrededor de cada dos o tres plantas en la fila. Asegúrese de que las estacas son lo suficientemente altas para acomodar el crecimiento de sus variedades de tomate y asegúrese de que son conducidos con mucha seguridad en el suelo para evitar daños por viento. A medida que los tomates crecen hacia arriba, las cuerdas se unen a los postes finales y se tejen hacia adelante y hacia atrás entre los soportes, manteniendo la parte superior de las plantas arriba y fuera del suelo. Esta operación se repite con tanta frecuencia como los tomates crecen otras 6 pulgadas, hasta que las plantas lleguen a la madurez. La fruta se mantiene fuera del suelo como con las plantas estacadas o enjauladas; Pero la cubierta del follaje es mejor que con las plantas estacadas, y la fruta es más accesible que con jaulas.

Cosecha

Los tomates deben ser firmes y totalmente coloreados. Son de la más alta calidad cuando maduran en vides saludables y las temperaturas diarias del verano miden aproximadamente 75 ° F. Cuando las temperaturas son altas (temperatura del aire de 90 ° F o más), el proceso de ablandamiento se acelera y el desarrollo del color se retrasa, reduciendo la calidad. Por esta razón, durante el clima caluroso de verano, recoja sus tomates todos los días o cada dos o tres días, recolecte los frutos cuando el color comienza a desarrollarse y madúrelos en el interior (entre 70 y 75 ° F). El día antes de que se espere matanza por congelación, se cosecha todo el fruto maduro verde que se desea para su uso posterior en el otoño. Envuelva los tomates individualmente en papel y almacénelos a 60 a 65 ° F. Continúan madurando lentamente durante las próximas semanas. Las plantas enteras pueden ser desarraigadas y colgadas en lugares protegidos, donde la fruta continúa madurando.

Problemas más comunes

Los gusanos del tomate son grandes (2 a 3 pulgadas de largo cuando crecen completamente), orugas verdes con rayas blancas en el cuerpo. Un cuerno sobresale del extremo trasero superior del gusano. Los tomates “hornworms” se alimentan de las hojas y de las frutas. Varios gusanos en una planta rápidamente puede defoliarlo y arruinar la fruta en desarrollo. Debido a que su coloración verde se asemeja tan de cerca al follaje y los tallos del tomate, son difíciles de ver. Recoga a mano en las zonas más frías del día o use insecticidas biológicos sugeridos. Si usted ve los gusanos con pequeños capullos blancos sobresaliendo, déjelos solos. Estas estructuras son las pupas de los insectos parásitos que ayudan a controlar la población del gusano de la hornada y el individuo que las usa está condenado ya.

El verticillium y el fusarium wilts son enfermedades del suelo que causan el amarillamiento de las hojas, el marchitamiento y la muerte prematura de las plantas. Estas enfermedades persisten en los jardines donde se cultivan plantas susceptibles. Una vez que se acumulan, el único control práctico es el uso de variedades resistentes (VF).

El tizón temprano se caracteriza por manchas marrones muertas que suelen comenzar en las hojas inferiores y esparcir la planta. Después de una inspección cercana, puede ver anillos concéntricos dentro de los puntos. Aunque el tizón temprano es más severo en las hojas, ocurre a veces en los tallos y puede causar desfoliación severa. Ciertas variedades (Roma y Supersonic) son más tolerantes al tizón temprano que otras.

La mancha foliar de Septoria se caracteriza por numerosas manchas pequeñas negras en las hojas. Los centros de estas manchas se vuelven blancos y aparecen pequeños puntos negros en los centros blancos. La enfermedad comienza en las hojas inferiores y puede llegar a ser severa en tiempo húmedo.

La putrefacción de la flor es una podredumbre seca y coriácea de la flor de fruta que es común en algunas estaciones en los tomates. Es causada por la combinación de una deficiencia de calcio localizada en la fruta en desarrollo y grandes fluctuaciones de la humedad del suelo. El problema es especialmente malo cuando hace calor. Las aplicaciones de calcio en el suelo raramente ayuda, aunque los aerosoles de calcio foliar pueden minimizar la ocurrencia del problema. Asegúrese de que la formulación está diseñada para aplicaciones foliares o daños graves. La poda provoca estrés en las plantas que pueden aumentar la incidencia de podredumbre en flor. Algunas variedades de tomate son mucho más susceptibles a esta condición que otras. El pajote y el riego uniforme ayudan a prevenir la podredumbre de la floración. Una vez que los extremos ennegrecidos aparecen, las frutas afectadas no se pueden guardar. Lo mejor es eliminarlas y se destruyen de modo que la fruta sana que se fija más adelante se pueda desarrollar más rápidamente.

El color deficiente y las quemaduras de sol se producen cuando las altas temperaturas retardan el desarrollo del color rojo completo en los tomates expuestos directamente al sol caliente. El  “Sunscald” ocurre como un área grande, blanquecina en la fruta durante el tiempo caliente y seco. Se convierte en un problema cuando el follaje se ha perdido a través de otras enfermedades como el tizón temprano o en las variedades tempranas que normalmente tienen follaje de pobre cubierta cuando la fruta madura.

El uso de mallas puede contribuir a la disminución de patógenos, virus y enfermedades bacterianas.

Preguntas y respuestas

P. ¿Qué causa que las hojas inferiores de mis plantas de tomate se enrollen?

R. El enrollo de hojas (curling de los folíolos) es una condición fisiológica que ocurre más comúnmente cuando las plantas son entrenadas y podadas. No debe afectar la fructificación o la calidad.

P. ¿Qué causa que las flores se caigan en mis plantas de tomate?

R. Durante el tiempo desfavorable (temperaturas nocturnas inferiores a 55 ° F, o temperaturas diurnas por encima de 95 ° F con vientos secos y calientes), los tomates no se ponen y las flores se caen. El problema generalmente desaparece a medida que el tiempo mejora.

P. ¿Qué puedo hacer para evitar que mis tomates se agrieten?

R. El agrietamiento puede depender de la variedad de tomates. Muchas de las variedades más nuevas son resistentes al agrietamiento. La poda severa aumenta el agrietamiento. Mantenga la humedad del suelo uniforme a medida que los tomates se desarrollan y plantas variedades resistentes para minimizar este problema.

P. ¿Qué causa pequeñas manchas blancas nubladas, irregulares, justo bajo la piel de mis tomates.

R. Estas manchas en frutas verdes o maduras son causadas por la alimentación de insectos de hedor.

P. ¿Qué hace que las hojas jóvenes de mis plantas sean puntiagudas e irregulares? Noto un poco de torsión de las hojas y tallos después de rociar las plantas por primera vez.

R. A juzgar por la descripción, parece probable que sus plantas de tomate hayan sido lesionadas por el 2,4-D o un herbicida regulador de crecimiento similar. Nunca use el mismo rociador en su jardín vegetal que usted utiliza para el control de malezas en su césped. Deriva de los herbicidas que se originan a 1/2 milla o más de distancia también puede dañar sus plantas de tomate. Por esta razón, tenga extrema precaución al aplicar productos químicos para el cuidado del césped cerca de las plantaciones de vegetales o frutas.

P. ¿Qué es un tomate de árbol?

R. La planta parecida a un árbol que se vende como un “tomate de árbol”, es una especie diferente de los tomates de jardín. Es un árbol leñoso que crece 8 pies o más alto y se llena después de 2 años. El tomate de árbol es una planta tropical y no hiberna fuera de ningún lugar donde la temperatura sea por debajo de la congelación. Los frutos son pequeños (1 a 2 pulgadas de diámetro) y se utilizan principalmente en guisos o conservas en lugar de en ensaladas. Algunas de las variedades comunes, vigorosas e indeterminadas de tomate de jardín que son adecuadas para el entrenamiento y la poda (como Ponderosa) también se venden como trepadoras o “tomates de árboles” por algunas tiendas de semillas.

P. ¿Qué es un potomato?

R. Aunque tanto las plantas de papa como las de tomate pueden ser integradas, el “potomato” (a veces llamado “topato”) comúnmente anunciado es simplemente una semilla de tomate insertada en un tubérculo de papa y plantada juntas, produciendo tanto una planta de tomate como una planta de patata en la Misma colina No es probable que los resultados sean particularmente satisfactorios.

P. Mi abuelo creció un tomate en forma de corazón, rosa oscuro que era grueso y carnoso, pero jugoso con gran sabor. El abuelo se ha ido y no puedo encontrar una fuente para la semilla. ¿Que puedo hacer?

R. Afortunadamente, hay una serie de intercambios de semillas como el Seed Savers Exchange, RR # 3, Box 239, Decorah, IA 52101, que han estado encontrando y rescatando variedades antiguas. Más variedades viejas y herederas también están disponibles de fuentes de semillas convencionales en estos días. Tal vez, al hacer algún trabajo de casa y ponerse en contacto con una o varias de estas fuentes, se pueda encontrar una variedad que es exactamente (o casi) como los que recuerda del jardín de su abuelo. Como una suposición, la variedad suena como uno llamado Oxheart, que solía ser bastante común y se ha convertido recientemente en una especie rara.

Selección y almacenamiento

Los tomates son un cultivo favorito entre los jardineros de parcela pequeña y nada sabe mejor que uno que es realmente madura en la vid. Aunque los tomates están disponibles durante todo el año, los tomates madurados en vid sólo están disponibles durante la temporada de crecimiento.

Docenas de variedades de tomates están disponibles en catálogos de semillas y como trasplantes. Vienen en una amplia gama de tamaños, colores y formas. Una sola planta de tomate crecerá bien en una maceta grande o cubo. El punto es, si usted no cultiva nada más, plante un tomate y coma tomates frescos a menudo. Los tomates generalmente caen en tres categorías, tomates redondos de rebanar, tomates de ciruela y pequeños tomates cherry. La selección de variedades debe ser adecuada para la forma en que va a utilizar.

Los tomates para rebanar son grandes variedades redondas, que contienen más jugo y semillas. Son perfectos para comer crudo en una amplia variedad de formas. Los tomates de ciruela son carnosos, con forma de berenjena, y puede ser de color rojo o amarillo. Son excelentes para hacer salsas, conservas y pizzas. Los tomates cherry de pequeño tamaño generalmente se sirven enteros, aunque pueden ser cortados por la mitad y salteados en cualquier plato. Contienen una gran cantidad de semillas y jugo.

Los tomates maduros frescos no deben almacenarse en el refrigerador. Desafortunadamente, la refrigeración los vuelve insípidos y convierte la carne en puré. El sabor y la textura comienzan a deteriorarse cuando la temperatura desciende por debajo de 54 ° F. Las temperaturas por encima de 80 ° F hacen que los tomates se estroquen rápidamente. Guarde los tomates a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, lejos de la luz solar directa hasta que esté listo para usar (la luz del sol apresura la maduración).

La refrigeración también frena la maduración de los tomates. Refrigere solamente los tomates extra-maduros que usted desea guardar de madurar más adelante. Para revertir algunos de los daños, traiga los tomates enfriados a la temperatura ambiente antes de servir crudos o simplemente agregue a las preparaciones cocinadas.

Para madurar los tomates, colóquelos en una bolsa de papel, con el vástago hacia arriba. Perfore varios agujeros alrededor de la bolsa y doble la parte superior por encima. La bolsa ayudará a mantener algo del gas natural del etileno en el lugar, que ayuda en el proceso de maduración. Dependiendo de la etapa de maduración en la que estén, los tomates pueden tardar entre uno y cinco días en madurar. Revise el progreso diariamente.

Valor nutricional y beneficios para la salud

Los nutricionistas siempre han sabido que los tomates eran buenos para la alimentación, ahora hay información basada en la investigación del por qué. Los tomates están repletos de vitamina C, potasio, fibra y vitamina A en forma de beta-caroteno, promotor de la salud, que el cuerpo convierte en vitamina A.

Los tomates son también una fuente de licopeno, que es el tema de la prometedora investigación actual sobre el papel de las sustancias químicas vegetales que promueven la salud. La investigación sugiere que el licopeno puede desempeñar un papel en la lucha contra el cáncer, especialmente el cáncer de próstata. Al igual que el beta-caroteno, el licopeno es un carotenoide, responsable del color rojo brillante del tomate, la sandía y el pomelo. Aunque el licopeno está disponible en todos los tomates maduros, una mayor oferta es más útil para el cuerpo en los tomates cocidos.

Datos nutricionales (tamaño de la porción, una taza picada cruda)

Calorías 24 Proteína 1.1 gramos Carbohidratos 5.3 gramos Fibra dietética 1 gramo Potasio 254 mg Vitamina C 22 mg Vitamina A 1,133 UI

Preparación y Raciones

Los tomates son, por supuesto, deliciosos crudos, salteados, a la parrilla, guisados, y añadido a muchas preparaciones. Utilice un cuchillo serrado o un cuchillo filoso muy afilado para cortar o rebanar los tomates; o pincha la piel para conseguir una rebanada que va fácil. Corte los tomates a lo largo del tallo hasta el final de la flor para retener más jugo en cada rebanada.

Para pelar los tomates, primero se blanquean dejándolos caer en agua hirviendo durante unos 30 segundos, o más para los tomates firmes, luego sumergirlos en un recipiente de agua helada hasta que esté lo suficientemente fría como para manejar. Corte una X en el extremo del vástago y utilice un cuchillo para pelar la piel. La piel se quita fácilmente si los tomates se han blanqueado el tiempo suficiente.

Para sembrar los tomates, corte el tomate a la mitad horizontalmente. Sosteniendo una mitad en la palma de su mano, exprima hacia fuera el jugo del interior y las semillas sobre un colador y escurra hacia fuera las semillas restantes con la yema del dedo. No tirar el jugo, tamizarlo y usarlo en otra receta o beberlo.

Preservación del hogar

Los tomates son excelentes para conservar, congelar y secar. Con un deshidratador de aire forzado, usted puede hacer sus propios tomates secados al sol. Utilice el tipo de ciruela Romas, con su carne gruesa, carnosa y bajo porcentaje de agua para obtener mejores resultados. Una vez que se secan, los tomates deben ser envasados ​​en recipientes herméticos. No deben ser envasados ​​en aceite por más de uno o dos días, y deben almacenarse en el refrigerador. Los tomates secados al sol comercialmente preparados en aceite han sido tratados para prevenir el crecimiento de bacterias.

Tomates para congelar

Los tomates congelados mantienen su fabuloso sabor fresco, pero se vuelven blandos en la textura y se utilizan mejor en sopas cocidas, salsas o guisos. La piel endurecerá en el congelador, pero es mucho más fácil de quitar al descongelar. O ejecute tomates congelados bajo agua fría y las pieles se encresparán y fácilmente se puede tirar de inmediato.

1. Lave los tomates enteros, quite los tallos y corte el núcleo.

2. Deje los tomates enteros o cuartos de ellos y empacarlos en bolsas de congelador, dejando alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior.

Tomates enlatados

Los tomates son un alimento ácido intermedio. Para que sean suficientemente ácidos para conservarlos en un recipiente para el baño de agua o un recipiente a presión, se debe añadir jugo de limón (2 cucharadas por litro), vinagre (4 cucharadas) o ácido cítrico (1/2 cucharadita / cuarto). Use la mitad de la cantidad de ácido para frascos de pintas.

El ácido se puede agregar directamente a los frascos antes de llenarlos con los tomates. El vinagre tiende a cambiar el sabor; El jugo de limón realmente produce los mejores resultados. Se pueden utilizar limones frescos o embotellados. Si el ácido adicional hace el sabor del producto demasiado ácido para usted, agregue una pizca de azúcar a cada tarro para compensar el gusto.

Los tomates verdes son más ácidos que los tomates maduros y pueden ser enlatados con seguridad usando cualquiera de las siguientes direcciones. Seleccione sólo la fruta libre de enfermedad, preferiblemente madurada en la vid, para el enlatado. Dos y media a tres libras y media de tomates frescos dará un cuarto de galón de tomates en lata.

Los tomates pueden ser crudos o envasados ​​en caliente. Todos los productos de tomate deben ser procesados ​​en un recipiente de baño de agua. Los tiempos de procesamiento varían dependiendo de la forma (entera, triturada o jugosa) de los tomates en conserva y del tamaño del frasco (pintas o cuartos de galón) y si se usa un paquete caliente o un envase crudo.

Tomates triturados, método de paquete caliente 1 libra de tomates maduros 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de sal, opcional

1. Lave los frascos a mano o en el lavavajillas. Enjuague bien y prepare tapas de enlatado de 2 piezas según las instrucciones del fabricante.

2. Lave los tomates con agua corriente y retire las pieles de acuerdo con las instrucciones anteriores (vea Preparación y raciones de los tomates). Retire las porciones o pedazos de color morado o decolorado.

3. Calentar alrededor de una libra de los pedazos rápidamente en una olla grande, aplastándolos con un mazo de madera o una cuchara a medida que se añaden a la olla. Esto sacará un poco de jugo. Continúe calentando los tomates, revolviendo para evitar que se quemen. Una vez que los tomates están hirviendo, añada gradualmente los cuartos restantes, revolviendo constantemente. Estos tomates restantes no necesitan ser triturados. Se ablandarán con el calentamiento y la agitación. Hervir suavemente durante 5 minutos.

4. Agregue jugo de limón fresco o embotellado, ácido cítrico o vinagre a cada frasco. Sigue la relación descrita anteriormente. Añadir la cucharadita de sal a cada pinta o 1 cucharadita a cada tarro de cuarto, si lo desea.

5. Llene los frascos inmediatamente con tomates calientes, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Retire las burbujas de aire con un utensilio de plástico o espátula de goma. Limpie los bordes del frasco con un paño húmedo. Ajuste las tapas y procese.

Opción 1

Procese en un baño de agua hirviendo Pintas . . . . . . . 35 minutos Cuartos. . . . . . . 45 minutos

Opción 2

Procese en un manómetro de presión de calibre de marcación a 11 libras de presión o en un conservante a presión de calibre ponderado a 10 libras de presión: Pintas o cuartos. . . . . 15 minutos

Para que otros productos de tomate sean seguros, siga las Guías de Conservación del USDA.

Recetas

Salsa fresca del jardín

Esta salsa de textura gruesa es más de un condimento o Pico de Gallo. Los ingredientes pueden ser cortados en dados finos o utilizar un medio para la salsa gruesa. Servir con chips de tortilla tradicionales o usar como acompañamiento con carne a la parrilla, pasteles de calabacín o en cualquier lugar que desee un acompañamiento brillante, agrio, sabroso.

2 grandes tomates maduros, rojos cortados en trozos y picados 1 cebolla blanca pequeña, picada 1 cebolla verde, incluido el tope, todo picado 1 a 3 pimientos jalapeños finamente picados 1/4 taza de hojas de cilantro, picada Jugo de lima cucharadita de sal

1. Usando un cuchillo serrado, picar los tomates. Si utiliza tomates de ciruela, agregue 2 cucharadas de agua.

2. En un tazón mediano, mezcle los tomates, las cebollas, los pimientos y el cilantro. Apriete el jugo de limón sobre la mezcla y espolvoree sobre la sal. Dejar reposar 30 minutos antes de servir para permitir que la sal saque el jugo de los tomates. Revuelva de nuevo justo antes de servir. Medida para hacer aproximadamente 2 tazas.

Tomates verdes fritos

Los tomates verdes fritos son una tradición meridional hecha famosa por la película del mismo nombre. Son tan populares en el sur que los jardineros plantan tomates rebanados extra para ser cosechado verde para esta receta.

4 tomates verdes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada 1 taza de harina 1 huevo batido con leche descremada 1 taza de harina de maíz amarillo 1 cucharadita de sal y pimienta negra Aceite de canola para freír

1. Ensamble los ingredientes. Extienda la harina en una hoja de papel encerado o en un plato. Ponga el huevo batido en un plato poco profundo.

2. Separe la harina de maíz en una hoja de papel encerado o placa, agregue sal y pimienta, y mezcle bien.

3. Escurrir las rodajas de tomate en harina y sacudir el exceso.

4. Sumerja cada rebanada en el plato de huevo y drene el exceso, y luego recubra con la harina de maíz, sacudiendo el exceso suavemente. Colocar en una bandeja y reservar.

5. Caliente el aceite en una sartén grande pesada (preferiblemente de hierro fundido) sobre una llama media. Cuando esté caliente, añadir las rodajas de tomate. No sobrecargue la sartén. Cocine varios minutos, hasta dorar, luego gire. Escurrir en toallas de papel y servir mientras todavía caliente. Rinde 5 porciones.

Kebabs de tomate a la parrilla

Los tomates pequeños al estilo cherry, tomates actuales o de pera se comen mejor crudos o cocinados brevemente. Son perfectos para el asado a la parilla porque no se despedazan ni se aplastan, a menos que se sobre cocinen. Si está usando pinchos de madera, remojelos durante 30 minutos en agua fría antes de usarlos.

36 tomates pequeños, como Cherry, Ping Pong o Yellow Pear 1 cucharada de aceite de oliva Cucharadita de cada uno, sal y pimienta negra 1 cucharada de orégano seco Seis espetos de madera o metal

1. Lave y drene los tomates. Usando una toalla de papel, seque cada uno o separe sobre las toallas y deje secar al aire para que el aceite se pegue a las pieles

2. Coloque los tomates secos en un tazón grande. Rocíe con aceite de oliva y sazone con orégano y pimienta. Mezcle para cubrir los tomates.

3. Enrosque 6 tomates, separados por lo menos una pulgada, en cada uno de los 6 pinchos.

4. Cepille la rejilla de la parrilla caliente con aceite para evitar que se pegue. Coloque los pinchos en la parrilla. Déjelos cocinar en la parrilla 2 a 4 minutos. Girar y asar el otro lado por 1 a 2 minutos. Retire los pinchos y espolvorear con sal, si lo desea. Rinde 6 porciones.

 

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